L'aspetto visivo
Colore, limpidezza, consistenza: il vino si legge negli occhi prima che nel bicchiere. Un linguaggio che parla a tutti.
Area 01 — Il Corso
La conoscenza del vino come strumento di inclusione.
Un percorso ispirato alla didattica AIS, adattato per ragazze e ragazzi con disabilità e disagio sociale. Ogni allieva, ogni allievo.
01Programma del corso
Quattordici lezioni, un libro che parla a tutti.
Il corso prevede 14 lezioni che affrontano tutti i temi normalmente trattati nei corsi AIS, privilegiando l'aspetto visivo e olfattivo.
Con l'ausilio di un testo appositamente creato, «Io Valgo — Imparo a raccontare il Vino», composto da didascalie e illustrazioni, vengono sviluppati in maniera semplice i temi fondamentali della didattica AIS: viticoltura, enologia, caratteristiche visive e olfattive dei vini, servizio e criteri di abbinamento al cibo.
I giovani Sommelier Astemi, attraverso il solo uso della vista e dell'olfatto, imparano a descrivere i vini, a proporli ai clienti in abbinamento con i piatti del menu e a servirli.
Memoria olfattiva
Erbe, fiori, frutta, spezie. Allenare il naso diventa il punto d'incontro tra l'allievo, il vino e la sua storia.
02Obiettivi e finalità
Promuovere la cultura del vino. E con essa, una vita in sala.
Il Sommelier Astemio intende promuovere la cultura del vino anche tra le fasce più deboli, al fine di favorire l'inserimento nel mondo del lavoro di ragazze e ragazzi con disabilità e disagio sociale.
- 01Conoscere le principali fasi del processo che dall'uva porta al vino.
- 02Conoscere le principali differenze tra le diverse tipologie di vino.
- 03Conoscere le principali regole del servizio del vino e della birra.
- 04Saper collocare il vino nella zona di provenienza.
03Metodologia e didattica
Un'impostazione laboratoriale ed esperienziale.
AIS Puglia ha realizzato un libro di testo specifico, «Io Valgo — Imparo a raccontare il Vino», e una didattica che spiega i fondamenti della viticoltura, dell'enologia, le caratteristiche visive e olfattive dei vini.
Coinvolgimento attivo
Interazione costante tra docenti e allievi, lezioni laboratoriali ed esperienziali: non si ascolta soltanto, si fa.
Verifica e ripetizione
Ripetizione dei concetti alla fine di ogni incontro e in quelli successivi, per consolidare l'apprendimento con calma e metodo.
Assistenza e supporto
Tutor dedicati accompagnano i ragazzi durante la lezione, con tempi, strumenti e strategie di apprendimento personalizzate.
Degustazione visiva e olfattiva
L'approccio alla degustazione è esclusivamente visivo e olfattivo. Il vino si impara a raccontare, non a bere.
04Numeri che contano
- lezioni per edizione
- 14
- ristoranti partner
- 08
- cantine coinvolte
- 24
lezioni per edizione
ristoranti partner
cantine coinvolte
05Dalle aule e dalle fiere
I volti del corso.
